De la graine au pain, du paysan au consommateur

Cette ferme fait partie des fermes pilotes du projet Bio-diversité porté par Bio en Grand Est. Pour plus de détails sur la biodiversité recensée sur cette ferme, rendez-vous en fin de fiche et bientôt disponible en cliquant sur le lien suivant : https://www.savoirfairepaysans.fr/focus/ferme-bio-diversite-la-ferme-aux-7-grains-67/

Sélection de variétés et blés anciens

Daniel cultive des céréales à paille sur 25ha pour faire de la farine. Sa ferme est en agriculture bio depuis 1998. Le moulin est à meule de pierre, le pain est fait au levain naturel et le four est chauffé au bois. Daniel travaille sur les terres familiales, et fait le pain à la façon de sa grand-mère.
Il commercialise 6 types de pains différents. Pour cela il produit différents blés, épeautre, petit épeautre et seigle. Il travaille aussi sur les variétés anciennes dont le blé Rouge d’Alsace ou encore l’épeautre Roter Tiroler.

 Une motivation personnelle pour travailler de la graine au pain

« Ce que je veux faire, c’est nourrir correctement les gens, en respectant la nature et l’environnement »

Pour Daniel, c’est important de faire tout le processus, de la production des céréales à la commercialisation des produits transformés. Il pratique les rotations pour prendre soin du sol et de l’environnement (avoine/pois, féverole, prairies temporaires, couverts végétaux…). Sur sa ferme, il aime que la biodiversité soit présente car elle est utile et la voit aussi comme une richesse esthétique.

Plusieurs méthodes originales de commercialisation

« Il faut recréer ce lien producteur-consommateur. C’est par ce biais là qu’on va réussir à faire la transition de l’agriculture »

« La ferme aux sept grains » est une SCOP qui existe depuis 2008, au sein de laquelle les associés sont aussi les salariés. Elle regroupe les activités de la boulangerie (pour laquelle Daniel livre ses farines) et du magasin, installé depuis 2012 dans la ville voisine. L’essentiel du pain y est vendu, avec d’autres produits paysans. Une large gamme de produits alimentaires bio y est proposée aux habitants du territoire.

Le reste est vendu dans d’autres magasins, dans des AMAP, et aussi dans le MarchéBus, mode de commercialisation collective innovante de produits bio, initié par 7 producteurs d’Alsace du Nord. Vous pouvez retrouver le MarchéBus à 12 endroits différents du mardi au samedi dans le Bas-Rhin. Le bus va au plus près des consommateurs, dans les villages où il n’y a pas de commerce. C’est une façon de dynamiser l’offre de produits issus d’une agriculture de qualité, bio, et locale.

Cette ferme fait partie du réseau des fermes Bio-Diversité porté par l’association Bio en Grand Est. Ce projet vise à mettre en place des trames verte et bleue au sein d’un réseau d’exploitations agricoles biologiques volontaires dans le Grand Est. Des diagnostics écologiques sont réalisés sur ces fermes, comprenant des préconisations de gestion et d’aménagements par les LPO Champagne-Ardenne et Alsace.

Daniel s’est porté volontaire pour le projet Bio-diversité car il souhaitait connaître la biodiversité présente sur sa ferme pour pouvoir agir pour la préserver : « J’aimerais avoir un état des lieux de la biodiversité sur la ferme pour voir si mes pratiques bénéficient à la faune et d’explorer des pistes d’amélioration ».

Contexte agricole :

Les terres de la ferme sont entourées de grandes étendues de cultures de céréales dans lesquelles subsistent quelques îlots de verdure le long des cours d’eau, dans les vergers ou dans les haies.

Résultats :

Le diagnostic mené chez Daniel a permis de répertorier 131 espèces (faune et flore) présentes sur ou à proximité des parcelles.

Les parcelles de la ferme abritent une faune typique des milieux ouverts et cultivés qui se nourrissent des terres riches en micro-organismes. Les arbres isolés, les parcelles en friche, bosquets et haies spontanées permettent d’abriter et de nourrir de nombreux oiseaux, insectes, mammifères, reptiles, amphibiens. Ils constituent des corridors de déplacements pour ces espèces au milieu des cultures.

Préconisations :

Parmi les actions possibles pour favoriser la capacité d’accueil de la biodiversité au sein de la ferme, on peut citer :

• Plantation d’arbres, d’arbustes et de haies afin de créer des habitats et des corridors écologiques favorables à la faune associée
• Création de zones refuges fleuries et la pose de nichoirs comblant temporairement le manque de cavités naturelles
• Création d’une mare pour de nombreuses espèces venant s’y nourrir, s’y reproduire ou simplement y boire

Création de micro-habitats favorables à la petite faune permet également d’augmenter le nombre d’espèces présentes sur la ferme.