Production de fromages de Chaource de A à Z

Fromages fermiers au lait cru

Lionel transforme son lait en fromages de Chaource. L’objectif est de faire un produit haut de gamme. Pour cela, il faut d’excellents ingrédients et un travail de qualité. Des réglages sont fait en permanence car le lait est un produit vivant : même en procédant de la même manière, les fromages sont différents. Il est donc essentiel d’avoir une très bonne base (dès la gestion des terres cultivées, pour obtenir des aliments de meilleure qualité possible).
Lionel vous expliquera comment et pourquoi les associés travaillent exclusivement manuellement. Par ailleurs, si cette volonté d’approcher au plus près la perfection est enrichissante, elle est aussi une source de stress et de pression quotidienne.

Spécialiste et polyvalent

Les associés du GAEC travaillent de la matière première au produit fini. Ils sont spécialisés dans un domaine particulier mais sont aussi polyvalents, pour assurer un remplacement et avoir une meilleure approche de la qualité.
Lionel pourra par exemple vous expliquer les compétences nécessaires au bon fonctionnement de la ferme, touchant au domaine végétal puis animal jusqu’à la transformation et la commercialisation, en passant par la gestion administrative ou le marketing.

Signes officiels de qualité

Lionel est vice-président du syndicat de défense du Chaource (AOC). Il a également de larges connaissances sur d’autres labels, comme par exemple l’IGP Soumaintrain.

Commercialisation diversifiée

Le GAEC des Tourelles vend majoritairement ses fromages à échelle nationale, via des grossistes ou des réseaux traditionnels. Au niveau régional, il assure des livraisons (fromagers, petites à grandes surfaces, boutiques de terroir, …). Aussi, environ un quart de la production est exportée. Lionel pourra notamment vous expliquer comment il a pu rayonner jusqu’au Japon, et comment des liens ont pu se tisser avec les clients.